Leche: (No se evaluó) Colorante (Anato 1%): (No se evaluó) Coagulante (Cuajo: Hecho de quimosina derivado de la fermentación de la levaudra Kluyveromyces Lactis): (No se evaluó) Salmuera (Solución saturada NaCL 36%): (No se evaluó) |
Leche: 100L Salnitro (NaNO3): 15g Cloruro de calcio (CaCl2): 5,2ml² Fermento (DELVOTEC MT 54Y DSL): ¼ cucharada Fermento (No evaluado): ½ Cucharada Fermento (de bacterias Leuconostoc): 1 punta de espátula Colorante (ABACOLOR ANP30): 6 gotas Coagulante (MAXIREN 600, 100% Quimosina pura): 1ml Salmuera (Solución saturada NaCL 36%): (No se evaluó) |
Leche entera: 150mL Ácido acético al 4% (Vinagre comercial) |
Leche descremada: 400mL Ácido Acético al 4% (Vinagre comercial) Etanol (C2H5OH) Bicarbonato de sódio (NaHCO3) |
Leche de coco Cúrcuma Aceite de oliva Sal Pimientón ahumado Agua Almidón de maíz |
Maní sin sal y pelado Agua Aceite oliva Cúrcuma Almidón de maíz Pimentón ahumado Ajo Sal Pimienta Fecula de mandioca Condimentos |
Garbanzos Agua Sal Ajo Almidón de maíz Pimienta Leche de almendras Cúrcuma Aceite de oliva Sal Pimientón ahumado Agua Casta;as de Cajú Almidón de maíz |
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1.Calentar la leche a temperatura ideal para el trabajo del cuajo (30°C). 2.Colocar cuajo. 3.Esperar a la desnaturalización de las proteínas de la leche. 4.Colocar el resultante en un molde y prensar hasta remover el suero dentro de su estructura. 5.Colocar en un baño de salmuera, (aprox. 4h x kg). 6.Retirar el queso y dejar reposar. |
*La leche es almacenada a una temperatura de 4°C para regular la actividad bacteriana. *La leche está previamente pasteurizada para reducir la presencia de agentes patógenos. 1.Calentar la leche lentamente hasta unos 35°, mantener la temperatura constante. 2.Agregar Salnitro, cumple el propósito de inhibir la producción de gas bacteriano (Cantidad reglamentada). 3.Agregar cloruro de calcio. 4.Esperar a que el pH ronde 6,8 y agregar los fermentos. 5.Esperar 30 minutos. Al descender el PH a alrededor de 6,4, agregar el colorante. 6.Esperar 10 minutos y agregar el coagulante. 7.Esperar 20 minutos hasta desnaturalización de la caseína. 8.Compactar el precipitado bajo molde y realizar cortes (Permitiendo la salida del suero en el proceso de prensado). 9. Prensar a una temperatura de 28°C, y permitir que la proteólisis del queso se efectúe. 10.Dejar reposar y dar vuelta cada cierto intervalo luego de sumergir en salmuera. 11.Retirar el queso del molde una vez terminado el reposo. |
1.Verter 150 mL de leche entera en un vaso de Bohemia. 2.Aumentar la temperatura hasta unos 50°C aproximadamente. 3.Adicionar por goteo ácido etanoico (acético) al 4 % (o vinagre comercial), agitar de forma continua hasta que no se observe más precipitación. 4.Aumentar la temperatura del suero hasta 80°C agitando continuamente. 5.Dejar de agitar y calentar hasta 90°C. 6.Agregar 0,5 mL de ácido etanoico al 4 % 7.Filtrar para obtener el precipitado. 8.Retirar el cuajo y darle forma. 9.Dejar reposar. |
1.Calentar la leche a temperatura ideal para el trabajo del cuajo (30°C). 2.Colocar cuajo. 3.Esperar a la desnaturalización de las proteínas de la leche. 4.Colocar el resultante en un molde y prensar hasta remover el suero dentro de su estructura. 5.Colocar en un baño de salmuera, (aprox. 4h x kg). 6.Retirar el queso y dejar reposar. |
1.Colocar todos los ingredientes en un recipiente limpio y seco 2.Mezclar hasta lograr consistencia homogénea 3.Colocar en una olla a calentar durante 10 minutos (aprox) 4.Mezclar todo el tiempo posible hasta consistencia pastosa y homogénea 5.Colocar en molde/s 6.Enfriar 1 día |
1.Licuar el maní junto al agua 2.Colocar todos los ingredientes en un recipiente limpio y seco. 3.Condimentar a gusto 4.Mezclar hasta lograr consistencia homogénea 5.Colocar en una olla a calentar durante 10 minutos (aprox) 6.Mezclar todo el tiempo posible hasta consistencia pastosa y homogénea 7.Colocar en molde/s 8.Enfriar 1 hora |
1.Remojar los garbanzos durante 1 día 2.Colocar todos los ingredientes en un recipiente limpio y seco. 3.Condimentar a gusto 4.Licuar todos los ingredientes 5.Mezclar hasta lograr consistencia homogénea 6.Colocar en una olla a calentar durante 10 minutos (aprox) 7.Mezclar todo el tiempo posible hasta consistencia pastosa y homogénea 8.Colocar en molde/s 9.Enfriar 1 día 1.Colocar todos los ingredientes en un recipiente limpio y seco 2.Mezclar hasta lograr consistencia homogénea 3.Colocar en una olla a calentar durante 10 minutos (aprox) 4.Mezclar todo el tiempo posible hasta consistencia pastosa y homogénea 5.Colocar en molde/s 6.Enfriar 1 día | ||